Původ a Historie:
Předkem dnešního kiwi je
Actinidia deliciosa, která má svůj původ v
Číně. Jiný předek kiwi, také Actinidia byl opět nalezen v Číně. Semena začala cestovat světem a brzy se rozšířila do
Japonska a na
Sibiř. Počátkem
20. století byla kiwi "představena"
Novému Zélandu a také zasazena. Původně si lidé, kteří kiwi ochutnali, mysleli, že chutná po angreštu, proto jej pojmenovali také čínský angrešt či angrešt Číňana. Kiwi však s angreštem a jeho rodinou nemá nic společného.
Ve 20.letech 20. století se rozmohlo domácí pěstování kiwi. Ve 40. letech se již přešlo na komerční pěstování a dlouhou dobu držel
Nový Zéland prvenství ve vývozu kiwi. V současné době je vedoucím producentem kiwi
Itálie. Za ní se drží
Nový Zéland,
Chile,
Francie,
Japonsko,
Řecko a
USA. Vyšlechtěné velkoplodé odrůdy kiwi ale mají svůj původ na Novém Zélandě, odtud pochází jejich obchodní název. Kiwi může být pěstováno ve většině mírných klimatech s adekvátním letním teplem. Do
České republiky se dováží více kiwi italského původu, protože jsou levnější, dostupnější a dají se lépe skladovat.
Etymologie:
Kiwi dostalo svůj nový název (původně čínský angrešt, angrešt Číňana) hlavně kvůli
studené válce a také z nové marketingové strategie. Svůj název dostalo ovoce podle národního ptáka Nového Zélandu - kiwi. V roce
1974 se jméno stalo oficiálním obchodním jménem.
V současné době kvůli zmatkům, zda se při vyslovení "kiwi" jedná o ovoce nebo o
ptáka, prodává Nový Zéland kiwi pod značkou Zespri, což je také trademark. Pohyb značkování také poslouží k tomu, že se rozlišuje kiwi z Nového Zélandu od ovoce plozeného jinými zeměmi, které mnohdy profitují z "Kiwi" jména.
Vzhled a vůně:
Zelené kiwi

Plody zeleného kiwi
Tradiční zelená kiwi jsou oválná. Můžeme je přiblížit zhruba slepičímu vejci, ovšem kiwi nejsou tak špičatá. Kiwi má hnědou a chlupatou slupku. Slupka není zdravotně závadná a dá se jíst. Většina lidí však před spotřebou kiwi oloupe. Kiwi je tvrdé a postupem času měkne a zraje. Je citlivé na tlak a mačkání. Mačkáním měknutí kiwi neuspíšíme. Chuť kiwi popisuje každý jinak. Většina lidí je však přirovnává ke kombinaci jahod,
ananasu a
banánu. Dužina kiwi je zelená s drobnými černými pecičkami.
Zlaté kiwi
V současné době se dají v některých zemích sehnat i zlatá kiwi. Zlaté kiwi se od tradičního zeleného neliší jen barvou
dužiny ale také tvarem. Špička naproti stopce je totiž kulatější a tvar tak více připomíná vejce nebo hrušku. Další rozdíl je v ochlupení. Chloupky na slupce jsou totiž miniaturní a jsou zastoupeny v mnohem menším množství. Díky tomu je zlaté kiwi mnohem citlivější na poškození a dozrává dříve. Mnoho farem produkujících zlaté kiwi proto preferuje ruční sbírání přímo z keřů s ručním překládáním do košů a krabic. I přes svoji náročnost na šetrné zacházení se zlaté kiwi vyváží do celého světa. Oproti zelenému kiwi je zlaté sladší, jemnější a není tak kyselé. Kvůli vyšším nákladům na pěstování, sklizeň i přepravu, je v obchodech také dražší.
Léčivé účinky:
Jen málokteré ovoce obsahuje tolik
vitamínu C jako kiwi. Obsahem až 1 miligram
vitamínu C v 1 gramu kiwi pokrývá konzumace kiwi příjem denní dávky. Díky
vitamínu C, i v kombinaci s
hořčíkem, podporuje kiwi látkovou výměnu, zpevňuje
cévy a
žíly, posiluje
imunitní systém a zlepšuje
vidění. Je známo, že
vitamín C je důležitý
antioxidant, který pomáhá zvládat
stresy, zvyšuje schopnost soustředit se a podporuje tvorbu
hormonů pro dobrou náladu. Dále konzumace kiwi přispívá ke zdravé funkci
srdce a
svalů, k růstu kostí, pomáhá při krvácení z dásní, parodontóze. Hlavně v zimních měsících je kiwi výbornou prevencí
chřipek,
nachlazení a rýmy. Je to i významný zdroj energie pro sportovce, kterým také pomůže například při namožení vaziv nebo podvrtnutém kotníku, protože díky vysokému obsahu
vitaminu C zpevňuje vaziva.
Obsah
draslíku je mírně nižší než u
banánu. Kiwi také obsahuje antioxidant E. Je také bohaté na některé
bílkoviny, které se používají ke změkčování mas. Ty jsou ale pro mnohé lidi
alergenem.
.
Kiwi v kuchyni:
Kiwi můžeme jíst syrové nebo tepelně upravené. Většina lidí si kiwi před konzumací loupe, ale není to důležité. Kiwi můžeme klidně jíst jako jablko. Stačí jej umýt a můžeme se do něj pustit. Nejlepší způsob, jak jíst kiwi, pokud je nechceme jíst se slupkou, je rozpůlit je a lžičkou vydlabat zelenou dužinu. Také můžeme kiwi oloupat, omýt a sníst. Dá se použít škrabka na brambory nebo obyčejný loupací nůž.
Díky změkčovacímu
enzymu není dobré kiwi používat v dezertech a moučnících, které obsahují
mléko nebo mléčné výrobky. Přesto je kiwi v kombinaci se šlehačkou v mnoha oblíbených dezertech. Kiwi chutná nejlépe v čerstvém stavu, ale můžeme z něho dělat i kompoty, koláče, ovocné dezerty, marmelády, používají se ke zdobení dezertů a výrobků studené kuchyně. V poslední době se kiwi také používá při výrobě džusů nebo míchání koktejlů. Samozřejmě můžeme kiwi i sušit.
Skladování:
Plody bychom při výběru měli jen lehce ohmatat. Příliš tvrdé kiwi je ještě nezralé, má méně šťávy a je kyselejší, avšak jíst se dá. Takové kiwi můžeme klidně koupit a nechat doma v teple dozrát. Příliš měkké kiwi nekupujeme, pokud z něj nechceme připravovat marmeládu. Kiwi není výrazně chemicky ošetřeno jako
citrusy a přitom jej můžeme skladovat delší dobu. Při teplotě kolem 1 °C a asi 80 - 90 %
vlhkosti vzduchu vydrží kiwi až 5 týdnů.
Uveďte zdroj!!!!!